recepty z bezobalových surovin

Na tomto místě bychom se s vámi chtěli podělit o zkušenosti s využíváním kvalitních surovin, prostě takovou vzájemnou inspiraci, prostě co se snažíme/snažíte doma ukuchtit trochu netradičně (tedy možná spíš tradičně, ale oproti „mainstreamu“ posledních let tak trochu jinak).

Recept pro upečení kváskového chleba 

o hmotnosti 1 – 1,2 kg v domácí pekárně

Dle některých názorů pečené věci z mouky nejsou úplně trávicí soustavě prospěšné, ale na druhou stranu je „chleba základ života“ ;)

1) kvásek uchováváme v ledničce ve sklenici (množství asi tak ±200 gramů). Přendáme ho do misky, dosypeme žitnou moukou a dolijeme vodou, tak aby celé směsi bylo cca dvojnásobek až trojnásobek množství původního kvásku. Vše dobře umícháme, na konzistenci úplně nezáleží – od tekuté kaše až po tuhou kaši (já mám raději tužší kaši, je na ní lépe vidět jak kvásek bobtná). Necháme minimálně 3 hodiny kvasit (ale klidně i přes noc). Kvásek by měl nabýt na objemu (něco jako x1,5), což udělají vzduchové bubliny (když ho necháme přes noc, tak se vzduch postupně odfoukne a množství se trochu zmenší, ale nic se neděje, kvasný proces se jenom vyčerpal a čeká na přikrmení čerstvou moukou, aby se zase rozběhl).

2) třetinu až půlku kvásku odebereme do skleničky a dáme do lednice na příště (máme ho ve skleničce s víčkem, asi tak do půlky objemu, aby se tam vešel vzduch a víčko není úplně dotažené, kvásek po uložení ještě nějakou dobu intenzívně pracuje) – vydrží nám takto i 14 dní, déle jsme radši nezkoušeli. Zbytek opět rozmícháme s vodou a moukou do dvoj až trojnásobku množství a opět necháme 3+ hodiny kvasit. Hmotnost kvásku by měla být asi 1/3 celé hmotnosti těsta.

3) nachystáme si mísu a váhu. Kvásek přendáme do mísy, přidáme cca 470 g mouky (my máme nejradši celozrnnou žitnou jemně mletou – čím méně celozrnné a čím méně žitné dáte, tím víc to bude připomínat klasickou šumavu), cca 350 ml vody, lžíci oleje, sůl dle chuti (něco mezi 1 a 2 čajovými lžičkami), kmín, případně lněné semínko atd. (větší semínka, jako dýně nebo slunečnice se do naší pekárny přidávají až v průběhu procesu po zapípání, zatím jsme nezkoušeli je tam míchat rovnou na začátku, takže nevím, jestli by to mohlo nějak negativně ovlivnit kynutí). Vše několika tahy vařečkou spojíme do jednolité hmoty (opět může být tekutější nebo pevná – nám se víc osvědčila pevná – i když z toho víc bolí ruce) – poměry ingrediencí lze doupravit na požadovanou konzistenci. Pekárna sice umí mísit sama, ale nechávat to na ní se nám neosvědčilo – těsto nebylo dobře promísené.

4) vykydneme do pečící nádoby, umístíme ji do pekárny, zapneme program (u nas se jmenuje celozrnný chléb a trvá přesně 3:48 hod) a můžeme jít spát. Když se chléb po upečení hned vyndá, pak má po vychladnutí křupavou kůrku (která ale později provlhne a změkne), když se vyndá studený, tak zavlhne na povrchu. Ale to nevadí, když se nechá na vzduchu, tak doschne. Doporučujeme skladovat v papírovém pytlíku, případně v jiném přírodním materiálu – balit takovou nádheru do igelitu je trestné, navíc si zaděláte na rychlejší plesnivění. V papíru nám vydrží klidně týden poživatelný. Tedy by vydržel, kdyby nebyl tak dobrý… Po 3 – 4 dnech začne být tužší, spíše než z něj dělat topinku se nám osvědčil makrobiotický fígl – chleba se nakrájí na plátky a dá se napařit jako knedlíky – krásně zvláční, ovoní a dál se zlepší stravitelnost.

Čistého času je to práce tak na 15 minut. Jen je třeba dodržet ty fáze kvasení…

Samozřejmě je možné péci i v klasické troubě, pak se těsto dělá hustší, nechává se kynout v ošatce a při pečení nesmíme usnout ;)

Polenta s napařenou zeleninou přelitá omáčkou z fazolek mungo, zdobená rukolou a dýňovými semínky

1)   polenta – z kukuřičné krupice namočené přes noc (cca 3x násobek vody) a vařené cca půl hodiny (dokud nestojí vařečka), ale může být i instantní, jen nezapomeneme osolit, servírujeme nejlépe kopečkovací/zmrzlinovací naběračkou,

2)   napařená zelenina – mrkev, cibuli či jinou zeleninu dle možností a chuti dáme se zeleným kořením/bylinkami (tymián, oregano..., také lehce osolíme) na výparník a paříme do měkka, přidáme k polentě,

3)   omáčka z fazolek mungo – uvařené fazolky (nejlépe s mořskou řasou wakame nebo kombu) slijeme, rozmixujeme, přidáme trochu kuzu (arrowroot, příp. kukuřičný škrob), osolíme, přidáme česnek, papriku, bobkový list; promícháme, přidáme rýžovou (sojovou nebo ovesnou) smetanu, umeocet; krátce povaříme a poléváme,

4)   zdobíme dle chuti, semínka libovolná, rukolu nebo nějaký salátek můžeme stříknout olivovým olejem i umeoctem.

Nevíme, jestli je to dostatečně všestranně vyvážené, ale jedli jsme s chutí a nic nám z toho nebylo :).

Marokánky z ovesných vloček

ingredience: 20 dkg ovesných vloček, 16 dkg másla, 10 dkg oříšků, 10 dkg rozinek, 15 dkg mletého cukru, 2 vejce, 2 dkg hladké 00 mouky, půl prdopeče.

Upravená a zdvojená dávka (vystačí na tři a půl plechu): 4 hrnky ovesných vloček, kostku a čtvrt másla, 2 hrnky slunečnicových semínek, 1-2 hrnky cukru, 1 hrnek jakékoli jemně mleté mouky (třeba ječná nebo žitná byly super), 20 dkg sušeného ovoce (kandovaná kůra citrusů je vysoce vhodná), tříčtvrtě malé lžičky vinného prášku do pečiva

1) máslo se rozehřeje a zalijí se jím vločky – je vhodné toto nechat chviličku odstát, aby se vločky stihly nasát

2) vejce se rozbijí a rozšlehají, ideálně s cukrem

3) všechny ingredience se ve výsledku smíchají

4) na maličko namaštěný plech se nadělají z těsta bobečky (třeba dvěma lžícemi), které rukama namočenýma ve studené vodě dotvarujeme na placičky

5) v mé předehřáté horkovzdušné troubě při na 170°C stráví jeden plech mezi 7-9 minutami (podle toho, jestli jsem se chtěla patlat s maličkými sušenkami, nebo radši udělala větší, které se pohodlněji namáčejí do čokoládové polevy)

6) TIP při sundavání z plechu se sušenky chovají jako vánoční cukroví. Takže plech je dobré nechat vystydnout, ale sušenkami je třeba pohnout ještě zatepla, když ještě nejsou připečené (a jsou taky trochu křehké)

7) TIP jestli chcete marokánky, namočte spodní stranu do čokolády

S čokoládou i bez čokolády jde o vysoce žravou záležitost, kterou doporučují všichni šťastlivci, na něž náhodou zbyla ochutnávka.

Zdravím všechny takynezkušené spoluhospodyňky;), Lenka